動物來源的胜肽:
- 牛乳胜肽:牛乳(Milk)或其他乳製品,係為生物活性胜肽的豐富來源,而這些胜肽可分為來自酪蛋白(Casein)及來自乳清蛋白(Whey protein)。係經由酵素水解(Enzyme hydrolysis)或微生物發酵(Microbial fermentation)所產生者。在酵素水解方面,係採用單純的酵素或蛋白分解酶(Proteinase)予以作用,諸如胰蛋白酶(Trypsin)、胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin)、胰酶(Pancreatin)、胃蛋白酶(Pepsin)等。這些胜肽擁有抗高血壓活性(Anti hypertensive activity)、免疫調整活性(Immunomodulatory activity)、抗菌活性(Antimicrobial activity)、礦物質結合活性(Mineral binding activity)、防血栓活性(Anti thrombotic activity)以及膽固醇過少活性(Hypocholesterolemic activity)等。例如酪蛋白磷胜肽(Casein phosphopeptide),可使其與鈣質(Ca)等礦物質結合而成為可溶化狀態以促進吸收,因此可促進骨骼成長形成、恢復骨折、預防骨質疏鬆症(Osteosclerosis)並改善貧血。
- 卵蛋白胜肽:卵蛋白(Ovalmin)經以胰凝乳蛋白酶或胃蛋白酶予以作用所得的胜肽,具有抑制血管緊縮素轉換酵素(ACE)活性(Angiotensin Converting Enzyme-inhibiting activity)、血壓下降活性(Vasorelaxing activity)、低過敏性、消化性良好、熱穩定性佳,可供濃厚流質食品、營養補充食品、運動飲料食品、健康食品。
- 畜產胜肽:由牛肉或猪肝所得胜肽,係低卡、促進脂肪分解、抑制血壓上升,可供經腸營養劑、流質食品、嬰兒食品、飲料以及調味劑等。
- 水產胜肽:例如沙丁魚(Sardine)及鮪魚(Tuna)蛋白,經由酵素處理所得生物活性胜肽(Fish protein hydrolyzate)擁有抑制ACE活性、降低血漿膽固醇(Plasma cholesterol level)、抗糖尿效果。可供營養飲料、健康食品之用。
- 膠原蛋白胜肽:將動物膠(Gelatin)予以水解所得的生物活性胜肽,係易消化、易吸收的抗氧化性胜肽,以供醫藥品、美容化妝品、蛋白飲料、低卡食品以及減肥食品。膠原蛋白(Collagen)在健康美容市場的需求甚大,而由此所得膠原蛋白胜肽,更為提升促進其效果,甚為顯著,使得愛美消費群趨之若鶩。
植物來源的胜肽:
黃豆、小麥、玉米、稻米、蕎麥、綠豆等,均供為生物活性胜肽的植物來源。經由酵素水解產生的有關胜肽,擁有抗氧化作用、抗癌作用、血壓過低活性(Hypotensive activity)等的生理機能,同時又產生抑制ACE效果、抗高血壓活性(Antihypertensive activity)以及免疫調整功效(Immunomodulatory activity)等效果。
生物活性胜肽的產生:
- 酵素法與化學法水解:酸水解(Acid hydrolysis)與酵素水解(Enzymatic hydrolysis),係通常採用的兩種黃豆胜肽產生方法。前者較為簡單而價廉,但不易掌控胺基酸受損,然而後者則較易控制,反應緩和而不致損傷胺基酸。因此,酵素水解法,係最常用以生產生物活性食品級黃豆胜肽(Food-grade soy peptide)。於此,採用適當的酵素乃重要關鍵,以利生產高品質黃豆胜肽。蛋白分解酵素(Proteinase or endopeptidase),諸如胰蛋白酶(Trypsin)、胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin)、胃蛋白酶(Pepsin)、木瓜酶(Papain)、胰酶(Pancreatin)、蛋白酶(Proteinase K)等均是。
- 發酵法水解:發酵係為產生胜肽的有效方法。生物活性胜肽可經由發酵食品的微生物活性而產生。發酵黃豆食品,諸如所提及的味噌、納豆、醬油等,均含有生物活性胜肽。
- 化學合成法(Chemical synthesis):雖然可有效大規模合成胜肽,但其成本昂貴而受限。
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